Recettes des oreillettes de Christiane
🛒 Les ingrédients
Pour une belle corbeille d'oreillettes (environ 25 pièces) :
1 kg de farine
4 œufs frais
125 g de beurre
1/2 verre de lait
1/2 verre d'eau
75 g de sucre en poudre (la pâte est peu sucrée, le sucre s'ajoute surtout après cuisson)
zestes de citron jaune râpé / jus citron (2 cuillères à soupe)
1 pincée de sel
1.5L Huile de friture (tournesol)
Sucre en poudre
(option en + avec quelques goutes d'eau de vuie de prune ou poire)
🥣 Les étapes de préparation
1. Travail de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre.
Faire fondre le beurre dans l'eau et le lait (sans faire boullir)
Ajoutez les œufs, le sucre, le zeste de citron, quelques goutes de jus de citron et le sel.
Mélangez du bout des doigts puis pétrissez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
Formez une boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer au moins 1 à 2 heures à température ambiante.
2. Le façonnage (Le secret du croquant)
Divisez la pâte en plusieurs pâtons.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte au rouleau le plus finement possible.
Découpez des rectangles ou des losanges
3. La cuisson rapide
Faites chauffer l'huile de friture (environ 170°C).
Plongez les morceaux de pâte par petites fournées. La pâte doit gonfler et faire des bulles instantanément.
Laissez dorer environ 30 secondes à 1 minute par face : elles doivent rester blondes, pas trop brunes.
Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
4. La touche finale
Saupoudrez généreusement de sucre
Recette des parissous de Christiane
Parissou ou Palissou
🛒 Les ingrédients
Pour une belle assiette :
1 kg de farine de blé noir (sarazin)
Levure fraiche ou levain de boulanger
1.5L d'eau
huile de tournesol ou graisse
🥣 Les étapes de préparation
1. Travail de la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et l'eau.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte à crêpe (ajouter de l'eau si besoin).
2. Laisser reposer à température ambiante pendant une nuit minimum
3.Faire cuir dans une poele à crêpe pour former des crepes épaisses.
Le parissou a une pate neutre et peut donc se manger avec du salé (ex: avec des oeufs ou de la charcuterie) ou avec du salé (ex: avec de la crème de marron ou de la confiture).
